Le choix d'une cafetière
Le café est très apprécié et consommé partout du Nord au Sud de la planète. Il s'agit d'ailleurs de la deuxième boisson la plus bue au monde. Qu’on soit adepte du robusta ou de l’arabica, les deux sortes de café les plus connues, la pause café est synonyme pour beaucoup d’entre nous, de moment de détente, de convivialité.
Une bonne cafetière pour faire un bon café.
Il y a café… et café ! Les vrais amateurs vous le diront : un bon café se fait avec une bonne cafetière.
Quelle cafetière ou machine à café choisir ?
Depuis la diffusion des premières publicités en 2005 avec Gorges Clooney pour Nespresso, les ventes de cette marque ont explosé et celles des cafetières en général aussi.
De objet utile devenu objet design, la cafetière ou machine à café a de plus en plus sa place dans toutes les cuisines. Mise en évidence, valorisée, offerte en cadeau, elle est choisie avec minutie, et rien ne doit être laissé au hasard. Look ancien, look moderne, il existe toute une gamme de cafetières à tous les prix, de toutes les couleurs, de tous design…
Alors, quelle cafetière allez-vous choisir : cafetière avec une pompe ? A pression ? Oui, mais quelle puissance ? Cafetière automatique ? Quelle capacité ? A dosettes, à capsules, à filtre,… ?
Nous avons répertorié pour vous tous les critères auxquels il faut penser pour acheter la cafetière correspondant à vos besoins et vos envies >> Bien choisir sa cafetière
Une fois la cafetière idéale choisie, vous devrez prévoir l'achat de votre café. Comme pour le choix d’une cafetière, bien choisir son café est indispensable. Mais au fait connaissez-vous l’histoire du café : son origine, sa fabrication ? Non ? Alors découvrez-ci dessous tous les secrets d’un bon café.
Nous sommes le
Les secrets d'un bon café
Son origine
Le café est issu d’une plante de la famille des rubiacés à laquelle elle doit son nom : la coffea.
La coffea arabica est une des espèces les plus recherchées : elle représente à elle seule une grande partie de la production mondiale de café (environ les trois quarts).
La coffea arabica aime la chaleur et l’humidité c’est pourquoi on la trouve surtout dans les régions tropicales et notamment celles de l'Asie, de l’Afrique et de l’Amérique du sud.
Le petit plus d’un bon café arabica : plus l’altitude où pousse la coffea arabica est élevée, meilleur sera le grain torréfié issu de cette plante. C’est pourquoi, il lui faut entre 1000 et 2000 mètres d’altitude pour fournir le meilleur fruit possible.
La récolte
Sa récolte est sans fin, car bénéficiant d’une température constante propre aux régions tropicales (entre 15 et 30 °C), la plante refleurit après chaque pluie pour redonner de nouveaux fruits. Ainsi, on peut récolter au fur et à mesure les fruits arrivés à maturité alors que restent en place les nouveaux fruits formés et pas encore prêts à être récoltés.
Le fruit de la coffea ressemble à une petite cerise. Mais avant d’atteindre ce stade de maturité, il lui faudra environ 8 mois. C’est à ce moment qu’il sera cueilli pour qu'ensuite en soient extraites ses fèves. On utilise pour ceci deux méthodes : la méthode sèche qui permet de laisser les cerises sécher naturellement plusieurs semaines au soleil, ou la méthode humide qui elle, utilise une machine servant à enlever la pulpe du fruit et récupérer ainsi les fèves qui se trouvent à l’intérieur. Cette machine spéciale est équipée d’un bac à eau permettant ensuite de laver et trier les fèves récoltées.
La torréfaction
C’est ensuite l’étape la plus importante, celle qui va déterminer le goût de votre café : la torréfaction.
En effet, la torréfaction industrielle qui ne dure que quelques minutes et emploie des moyens chimiques (arômes artificiels) ne pourra jamais donner à votre café la saveur particulière d’une torréfaction à l’ancienne, artisanale.
Car le secret d’un bon café il est là : la torréfaction lente. Elle a lieu dans une machine spéciale : la machine à torréfier qui sert à griller le café, mais qui est veillée par l’homme.
Le procédé de cuisson lente dure environ 20 à 25 minutes et se situe entre 180 et 250 °C. Elle seule assure une cuisson à cœur et régulière des grains de café. Leur couleur est minutieusement étudiée par le torréfacteur qui sait exactement quand arrêter la machine et libérer le café grillé à cœur, prêt à libérer ses arômes.
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